PetrVynáhlovský

PetrVynáhlovský

mikropivovar ELLovar
UPOZORNĚNÍ PRO SBĚRATELE!!

Vlastní sklenice a tácky NEMÁM,

a ani o nich neuvažuji.

Děkuji za pochopení.

kontakt: 737 316 119
             608 916 319 

Třemošná - Záluží

meil: wyngl(zavináč)seznam(tečka)cz

"skájp": wynglosell

Obsah:
        1. Podmínky skladování piva
        2. Tlačná média
        3. Sanitace pivních cest

       4. Čistota pivního skla

       5. Estetika čepování piva

Podmínky skladování piva

Dodržování bezpečnosti skládky-nutnost zajištění bezpečnosti skládky (instalace výtahu či jiného bezpečného dopravníku) tato podmínka bude definovaná v dodavatelské smlouvě jednotlivých dodavatelů piva.
Teplota skladování
Teplota skladování sudy a tanky - pasterované a nepasterované pivo
Optimální teplota skladování je 5°C - 10°C.
Teplota skladování lahvového piva
Optimální skladovací teplota pasterovaného a nepasterovaného lahvového piva je 5°C - 15°C.
Dále je nutné se při skladování piva vyvarovat přímého slunečního světla a bílého umělého světla (nebezpečí vzniku letinkové příchuti).
Systém skladování - výčepní sklady
Jsou vhodně uzavíratelné místnosti nebo prostory určené k ukládání sudů nebo stabilních tanků s pivem.
Skladované pivo je nutné vyskladňovat podle datumu příjmu. Znamená to tedy systém - první na sklad, první ze skladu.

Sklady mají být vybaveny standardně dle doporučující ČSN 52 70 05, to znamená: Odpad, přívod pitné vody, možností prostorového dochlazení piva, teploměr, možnost větrání (při možném úniku CO2 ), zajištění tlakových nádob ( CO2 a jeho směsí).


Tlačná média
Tlačná media jsou plyny, pomocí kterých se vytlačuje pivo ze sudu nebo tanku. Podle jejich složení se dělí na tři skupiny. Vzduch, oxid uhličitý, směs oxidu uhličitého a dusíku.
Vzduch
   Zdrojem je vždy kompresor. Ten musí být vybaven zásadně prachovým filtrem a        výstupním odlučovačem aerosolových látek. Vzduch se používá pouze v nepřímém    styku s pivem (např. tankové hospodářství). Vzduch není v Evropské unii doporučován.  Je zdrojem značných rizik (oxidace piva, mikrobiální infekce, absorpce ropných látek, NOx, …) Jako přímý zdroj k tlačení piva ho nedoporučujeme.
Oxid uhličitý
 Oxid uhličitý je přirozenou součástí piva. Jeho rozpustnost je závislá na skladovací  teplotě, délce působení a nastaveném tlaku. Před aplikací CO2 je nutné znát dané  podmínky. Nízká teplota a dlouhé působení CO2 (víc jak 1 den) může způsobit  přesycení piva.
Směsné plyny CO2 a N2

 Směsné plyny svými vlastnostmi, nejvíce vyhovují při vytláčení piva ze sudu. Neoxidují  pivo, nepřesycují, mikrobiologicky neinfikují. I zde je nutné znát dané skladovací  podmínky naraženého sudu. Při vyšší teplotě (nad 20 °C) a delší době naražení (déle  než 3 dny) může dojít ke snížení obsahu CO2 v pivě. Pro používání tlakových nádob  platí závazná norma ČSN 07 83 04.


Sanitace pivních cest
Všeobecné požadavky
Sanitace má za úkol odstranit všechny nečistoty a mikroorganismy, které by záporně ovlivnily kvalitu piva.
Sanitace pivních vedení
Vhodný chemický roztok v kombinaci s mechanickým působením je nejúčinnější způsob jak čistit a sanitovat pivní vedení.
Vhodnost metody a chemického prostředku posuzuje a certifikuje VÚPS. Používají se chemické prostředky, které jsou atestovány VÚPS. Seznam atestovaných prostředků je pravidelně aktualizován, výsledky jsou předány všem členům ČSPS a zveřejněny na stránkách beerresearch.cz.

Četnost sanitací je:
U nepasterovaných piv - pravidelně každý týden (s denním proplachem na konci směny).

U pasterovaných piv minimálně 1 x do 14ti dnů (s denním proplachem na konci směny).


Měření a kontrola sanitace
Měření si každý výrobce a dodavatel piva zajistí sám. Kontrola se provede luminiscenční metodou.
Sanitační deník
Pivovary sdružené ve ČSPS se dohodly, že bude jejich sanitační deník umístněný u odběratele piva, obsahovat znění kodexu Péče o pivo v gastronomii.
Autorizace sanitačních firem
Provádí si každý pivovar sám. Hodnotí se, zda firma používá schválenou chemii a metodiku sanitace a výsledek se ověřuje luminiscenční metodou.

Čistota pivního skla
Pivní sklenice před načepováním musí být čistá tak, aby neovlivnila vzhled, chuť a vůni piva.
Mycí prostředek

Používají se chemické prostředky, které jsou atestovány VÚPS. Seznam atestovaných prostředků je pravidelně aktualizován, výsledky jsou předány všem členům ČSPS a zveřejněny na stránkách beerresearch.cz.


Metodika mytí
Mycí zařízení - teplovodní myčky

  Mycí účinek dokonalý, silný alkalický prostředek ale narušuje značkování pivního skla.


Studenovodní myčky
   Nejrozšířenější způsob mytí pivního skla. Nutné použít atestovaný mycí prostředek.
Manuální způsob mytí

Sklenice umytá mycím prostředkem se oplachuje tekoucí pitnou vodou minimálně 5 vteřin.


Kontrola účinku mytí

Měření si zajistí každý výrobce (a dodavatel) sám (doporučená je kafrová zkouška). Atest od VÚPS potvrzuje účinnost chemického prostředku pro mytí pivního skla, ovlivnění pěnivosti piva a posouzení údajů o rizikovosti prostředku uvedených v bezpečnostním listu.


Estetika čepování
Specifika českého piva

Doporučení
Pěna má být smetanově hustá, bílá, ulpívající po napití na skle. Pro načepování je požadován ve sklenici odpovídající prostor na pěnu obvykle 3 cm. Optimální teplota piva pro konzumaci je 6 - 8°C. České pivo by vždy mělo být podáváno ve sklenici označené příslušným názvem, značkou piva, nebo logem pivovaru. Tvar sklenice má být takový, aby se dala snadno čistit běžným způsobem. České pivo se čepuje klasickým způsobem na 2-3 čepování nebo specielním na jedno načepování. Volbou těchto způsobů čepování je možno ovlivnit charakter pěny, říz a teplotu piva a tím zvýraznit přednosti českého piva.

Závěr
Celý text Kodexu Péče o pivo v gastronomii vznikal v pracovní skupině za konsensu všech zúčastněných členů. Každý bod Kodexu byl prověřen ze všech možných úhlů pohledů a zkušeností. Pro objektivnost našich rozhodnutí byly prostudovány všechny dostupné předpisy, normy a doporučení, uplatňující se v EU. Kodex je normou, která napomůže lépe prezentovat kvalitu Českého piva v gastronomii. 
sen

sen

...skutečný sen pivaře.
i-hop-home-brew.jpg
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one